多くの黒毛和牛は雄牛【去勢牛】ですが、私共がこだわる黒毛和牛は希少価値の高い【牝牛】です。牝牛はきめ細かく柔らかく美味しい赤みが多い肉質と口どけの良い融点の低い不飽和脂肪酸を多く含む上質な香りある脂を持っています。また、ビタミンB群や鉄分など多く含まれており健康的です。熟練の目利きで選び抜かれた最高の【牝牛】を匠の技、カッティング技術で旨さを引き出します。また、生産者や関わる方々の想いを引き継ぎ命を大切に思う気持ちを忘れずにお客様のご家庭に味と香りをお届け致します。